석쇠요리 썸네일형 리스트형 [한식 조리기능사] 더덕구이 아삭하지만 먹기 쉽게 조리된 더덕의 상큼한 맛과 고추장 양념이 만나 너무나도 맛있는 더덕구이입니다. 석쇠 요리는 그 특성상 구울 때 많은 주의가 필요합니다. 조리단계는 크게 많지 않으나 고추장 양념의 특성상 타기 쉽고, 양념이 잘 발려지는가가 관건입니다. 1. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 더덕구이를 만드시오 ⓐ 더덕은 껍질을 벗겨 사용하시오 ⓑ 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오 ⓒ 완성품은 전량 제출하시오 2. 지급 재료 목록 3. 조리순서 ⓐ 재료 세척 및 손질, 분리합니다. ⓑ 더덕은 5cm 길이로 자르고 반으로 갈라 밀대로 두드린 후 소금물에 담가줍니다. → 물기 제거 후 간장과 참기름으로 유장 처리를 해둡니다. 유장 비율 : 간장 1 : 참기름 3 → 더.. 더보기 [한식 조리기능사] 너비아니구이 고기고기한 너비아니 구이입니다. 석쇠요리는 요리의 색과 모양 익힘 모두가 중요함으로 재료손질과 함께 석쇠에서 굽는 연습을 해야 할 것 같습니다. (전 망했습니다....) 1. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 너비아니구이를 만드시오 ⓐ 완성된 너비아니는 0.5cm X 4cm X 5cm로 하시오 ⓑ 석쇠를 사용하여 굽고, 6쪽 제출하시오 ⓒ 잣가루를 고명으로 얹으시오 2. 지급 재료 목록 3. 조리순서 ⓐ 재료 세척 및 분리작업을 먼저 합니다. ⓑ 도마가 말라 있을 때 잣을 다져 잣가루 고명을 만들어 줍니다. → 잣가루는 키친타월로 기름을 짜낸 다음에 키친타월 위에서 칼로 다져주면 보슬보슬하게 다져집니다. ⓒ 배는 씨를 제거 후 갈아 즙을 내 줍니다. → 배 작업을 바로 하지 않는다면 설탕물.. 더보기 이전 1 다음
