꼬치요리 썸네일형 리스트형 [한식 조리기능사] 화양적 화양적은 지짐누름적과 비슷합니다. 가장 큰 차이점은 계란 노른자를 입혀서 한 번 더 구워주느냐의 차이입니다. (지짐누름적이 계란 노른자를 입혀 한번 더 구워줍니다.) 게다가 화양적은 꼬치에 끼워야 되기 때문에 재료에 꼬치를 끼우면서 재료가 벌어져 꼬지에서 떨어져 나오는 경우를 주의해야 합니다. 1. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 화양적을 만드시오 ⓐ 화양적은 0.6cm X 6cm X 6cm로 만드시오 ⓑ 달걀노른자로 지단을 만들어 사용하시오(단, 달걀흰자 지단을 사용하는 경우 오작 처리) ⓒ 화양적은 2 꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 얹으시오 2. 지급 재료 목록 3. 조리순서 ⓐ 재료 세척 및 분리작업을 먼저 합니다. ⓑ 도마가 말라 있을 때 잣을 다져 잣가루 고명을 만들어 줍니다... 더보기 [한식 조리기능사] 두부조림 누구나 다들 좋아하는 두부로 만드는, 살짝 구운 두부의 맛과 짭조름한 간장 양념으로 밥도둑인 두부조림입니다. 1. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 두부조림을 만드시오 ⓐ 두부는 0.8cm X 3cm X 4.5cm로 써시오. ⓑ 8쪽을 제출하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내시오 ⓒ 실고추와 파채를 고명으로 얹으시오 2. 지급 재료 목록 3. 조리순서 ⓐ 재료 세척 및 분리작업을 먼저 합니다. ⓑ 두부는 기계 면을 제거한 뒤 3cm X 4.5cm X 0.8cm로 재단하여 소금으로 밑간 합니다. → 두부에 소금을 뿌려두면 두부가 더 단단해집니다. ⓒ 대파의 겉 부분은 2~3cm의 길이로 채 썰어 낸 뒤 남은 부분은 다져주고 마늘도 다집니다. ⓓ 실고추는 파 채 고명 길이와 동일하게.. 더보기 [한식 조리기능사] 지짐누름적 이쁜 색으로 본 재료의 색상을 모두 살려내는 것이 포인트인 지짐누름적입니다. 재료의 사이즈와 제출면의 원재료 색 표현이 중요하며 꼬치를 제거하고 제출하여도 달걀물로 인해 재료 사이사이가 떨어지지 않는 것이 중요합니다. 1. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 지짐누름적을 만드시오 ⓐ 각 재료는 0.6cm X 1cm X 6cm로 하시오 ⓑ 누름적의 수량은 2개를 제출하고, 꼬치는 빼서 제출하시오 2. 지급 재료 목록 3. 조리순서 ⓐ 재료 세척 및 분리작업을 먼저 합니다. ⓑ 도라지, 당근은 1cm X 6cm X 0.6cm 썰어 끓는 물에 데쳐줍니다. → 길이는 마지막에 맞춰주기 위해 좀 더 길게 잘라줍니다. → 데친 뒤에는 찬물에 헹궈 열기를 빼고, 수분을 제거합니다. ⓒ 파 마늘을 다집니다.. 더보기 이전 1 다음
