조리기능사 실기 썸네일형 리스트형 한식조리기능사 실기 [2021년 상시 기능사 5회] 맞습니다! 당연히 쥐뿔도 연습이나 공부 없이 도전한 첫 시험은 떨어졌죠.... 지난 3회차 한식 조리사 실기시험(미나리강회, 북어구이)에서 탈락한 뒤 습관처럼 당일날 재 시험 신청을 하였습니다. qnet을 통해서 다시한번 재 접수를 하였는데, 서울은 실기시험장이 휘경동 밖에 없어요. 코로나 때문인지... 10시 전에 로그인 하고, 땡!! 치면 무조건 광클 광클... 다른 시험장 하나만 더 오픈해 주심 안 되나요? 다시 한번 제가 시험 본 휘경동 주소 올려드려요 오시는 방법은 회기역(1호선) 2번 출구에서 내려오면 바로 앞에 마을버스 3번 타시고 종점까지 오시면 됩니다. 회기역 나오시면 우측에 2번 출구로 나오셔요~ 요 쪽입니다~ 역에서 나오면 바로 앞에 이렇게 3번 버스가 있습니다. 순환으로 자주자주 오.. 더보기 [한식 조리기능사] 북어구이 북어구이는 고추장 양념 석쇠구이로서 조리기능사 메뉴에서는 양념의 바르기와 굽기가 굉장히 중요한 메뉴입니다. 고추장 양념을 바르고 난 뒤에는 양념이 고루고루 발려있는지 주의해야 하며, 고추장 양념이 타기 쉬우니 너무 센 불에서 굽지는 말아야 합니다.(정성이 많이 필요하단 소리죠~) 이 또한 밥이나 안주로서 굉장히 유용한 메뉴이며, 만들고 남는 북어머리로는 북엇국을 끓일 수도 있어요~ 1. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 북어국을 만드시오 ⓐ 구워진 북어의 길이는 5cm 로 하시오 ⓑ 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오 ⓒ 완성품은 3개를 제출하시오 (단, 세로로 잘라 3/6 토막 제출할 경우 수량 부족으로 미완성 처리) 2. 지급 재료 목록 3. 조리순서 ⓐ 재료 세척.. 더보기 [한식 조리기능사] 더덕구이 평소 그렇게 잘 먹지 못하는 더덕구이는 그 특유의 향과 아삭한 식감, 그리고 매콤한 고추장 양념이 너무나 맛있는 요리입니다. 간단 술안주 또는 밥반찬으로 충분히 매력 있는 음식이며, 조리 방법도 간편하여 그 활용도가 높다고 할 수 있습니다. 한식 조리기능사 실기에서는 그 평가함에 사이즈와 굽기의 상태(끝에 타면 안됩니다.), 양념의 바르기 상태가 평가 대상이 됩니다. 1. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 더덕구이를 만드시오 ⓐ 더덕은 껍질을 벗겨 사용하시오 ⓑ 유장으로 초벌구이 하고, 고추장 양념으로 석쇠에 구우시오 ⓒ 완성품은 전량 제출하시오 2. 지급 재료 목록 3. 조리순서 ⓐ 재료 세척 및 분리작업을 먼저 합니다. ⓑ 더덕은 5cm 길이로 자르고 반으로 갈라 밀대로 두드린 후 소금.. 더보기 [한식 조리기능사] 비빔밥 동네의 분식점에서부터 전주의 전문점까지 대한민국을 대표하는 음식이자 각 가정에서는 너무나 쉽게 만들어 먹던 비빔밥입니다. 돌솥 비빔밥에서부터 육회 비빔밥 등의 다양한 종류와 함께 조리기능사 시험에서도 메뉴가 있는 비빔밥 조리기능사 시험에서는 도라지, 호박, 청포묵, 고사리, 고기, 지단 등의 부재료를 얹어서 완성합니다. 각 부재료의 사이즈가 매우 중요하고, 밥까지 지어야 하기 때문에 시간이 매우 모자라요 마지막에 담음새에도 시간이 많이 들기 때문에 시간 조절이 매우 중요한 메뉴입니다. 1. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔밥을 만드시오 ⓐ 채소, 소고기, 황,백지단의 크기는 0.3cm X 0.3cm X 5cm로 써시오 ⓑ 호박은 돌려깎기하여 0.3cm X 0.5cm X 5cm로 써시오.. 더보기 [한식 조리기능사] 더덕생채 더덕의 쓴맛은 소금물에 담가 제거하고, 칼등이나 밀대로 민 뒤, 손으로 잘게 찢어 만드는 더덕생채입니다. 더덕의 독특한 맛과 고추장 양념의 중독성이 매우 좋은 더덕요리로서, 밥반찬 또는 간단한 술안주로도 좋으며, 잘게 찢어 남녀노소 누구나 맛있게 먹을 수 있습니다. 1. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 더덕생채를 만드시오 ⓐ 더덕은 5cm로 썰어 두들겨 편 후 찢어서 쓴맛을 제거하여 사용하시오 ⓑ 고춧가루로 양념하고, 전량 제출하시오 2. 지급 재료 목록 3. 조리순서 ⓐ 재료 세척 및 분리작업을 먼저 합니다. ⓑ 더덕은 껍질을 제거한 후 5cm 길이로 편 썰어 밀대로 밀어준 후 소금물에 절입니다. → 재단한 더덕을 밀대로 밀어 놓으면 더덕이 잘 절여집니다. ⓒ 파 마늘을 다집니다. ⓓ .. 더보기 [한식 조리기능사] 육회 소고기의 홍두깨살이나 우둔육을 결 반대 방향으로 채 썰어 양념장에 무친 요리를 육회라고 합니다. 흔히들 말하는 사각모양 편으로 썰어서 나오는 육사 미와는 모양이 다릅니다. 육회는 실제 일상에 접하기 쉬운 요리이며, 고기의 신선도에 따라 맛이 정말 크게 차이 난다고 할 수 있습니다. 1. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육회를 만드시오 ⓐ 소고기는 0.3cm X 0.3cm X 6cm로 썰어 소금 양념으로 하시오. ⓑ 마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 얹으시오 ⓒ 소고기는 손질하여 전량 사용하시오 2. 지급 재료 목록 3. 조리순서 ⓐ 재료 세척 및 분리작업을 먼저 합니다. ⓑ 도마가 말라 있을 때 잣을 다져 잣가루 고명을 만들어 줍니다. → 키친 타올로 감싸 기름을 제거 한 뒤.. 더보기 [한식 조리기능사] 섭산적 부드러운 고기가 살살 녹는 섭산적입니다. 섭산적이랑 떡갈비랑 뭐가 다르지?라고 생각하실 수 있는데 섭산적엔 두부가 들어갑니다~ 술안주로도 괜찮은데, 밥반찬으로도 만점입니다. 아래 제가 만든 사진 보시면 간격이랑 사이즈가 엉망이지요?? 간격과 사이즈 주의해서 만들어야 하며, 고기는 다 익어야 합니다. 1. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 섭산적을 만드시오 ⓐ 고기와 두부의 비율을 3:1정도로 하시오 ⓑ 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 구우시오 ⓒ 완성된 섭산적은 0.7cm X 2cm X 2cm로 9개 이상 제출하시오 2. 지급 재료 목록 3. 조리순서 ⓐ 재료 세척 및 분리작업을 먼저 합니다. ⓑ 도마가 말라 있을 때 잣을 다져 잣가루 고명을 만들어 줍니다. → 잣은 키친.. 더보기 [한식 조리기능사] 화양적 화양적은 지짐누름적과 비슷합니다. 가장 큰 차이점은 계란 노른자를 입혀서 한 번 더 구워주느냐의 차이입니다. (지짐누름적이 계란 노른자를 입혀 한번 더 구워줍니다.) 게다가 화양적은 꼬치에 끼워야 되기 때문에 재료에 꼬치를 끼우면서 재료가 벌어져 꼬지에서 떨어져 나오는 경우를 주의해야 합니다. 1. 요구사항 ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 화양적을 만드시오 ⓐ 화양적은 0.6cm X 6cm X 6cm로 만드시오 ⓑ 달걀노른자로 지단을 만들어 사용하시오(단, 달걀흰자 지단을 사용하는 경우 오작 처리) ⓒ 화양적은 2 꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 얹으시오 2. 지급 재료 목록 3. 조리순서 ⓐ 재료 세척 및 분리작업을 먼저 합니다. ⓑ 도마가 말라 있을 때 잣을 다져 잣가루 고명을 만들어 줍니다... 더보기 이전 1 2 3 다음
